孙大妈小吃培训教你生态鱼锅的做法

孙大妈小吃培训教你生态鱼锅的做法。

原料：
中黄花鱼2条（约500克），大花蛤150克，嫩豆腐150克。

调料：
自制酱汁250克，蒜30克，大葱、姜各10克，豆油30克，香油2克，香菜2克。
自制酱汁的制作：
大葱、姜、洋葱各200克，李锦记海鲜酱1瓶，李锦记蒸鱼豉油1瓶（300克），财神蚝油500克，味达美250克，生抽250克，美极鲜100克，胡椒粉25克，味精、鸡精各30克，料酒250克，姜汁100克，纯净水5000克，以上原料入不锈钢桶中，小火煮1小时捞出料渣即可。
制作方法：
（1）黄花鱼宰杀、去鳞，打柳叶花刀，放入自制酱汁（100克）中入味待用。
（2）大花蛤洗净，豆腐切1厘米宽、4厘米长的长方形待用。
（3）铁锅入豆油烧热，放蒜、大葱、姜煸香，放入黄花鱼、剩余自制酱汁小火烧8分钟至黄花鱼成熟，放入豆腐烧2分钟，接着放入花蛤再烧半分钟，淋香油撒香菜末即可。
制作关键：
烧鱼时要不断地将酱汁淋在鱼身上，使鱼入味均匀。
但是在豆腐烧黄花鱼的基础上放入大花蛤，起提鲜的作用并丰富了菜品的内容，大花蛤一定要鲜活的。