孙大妈小吃培训教你白玉藏鱼唇的做法

孙大妈小吃培训教你白玉藏鱼唇的做法。

用料：
冬瓜1件，鱼唇200克，杂菌150克，西兰花3件，浓缩鸡汁2克，鸡粉2克，味精2克，盐1克，生粉10克，浓汤250克，高汤1千克。
特制浓汤制法：
老鸡8只、龙骨4千克、瘦肉2.5千克、鸡爪1千克先煮掉血水，放到不锈钢桶内，加入清水25千克、老玉米棒2根，大火煲8小时煲至汤浓（约剩5千克汤），离火沉淀后将汤倒出，再用细纱布过滤出汤汁即可。
特点：浓香回甜，有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多，否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。
用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜，浓汤的制法看上去简单，可真正做出的菜别的店就是学不去，比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。
制作方法：
（1）鱼唇用水涨发待用，冬瓜去瓤成盅入沸水中汆水后放盐、味精入蒸箱蒸20分钟蒸熟、蒸透明，菌类、鱼唇汆水后放入高汤中，放盐、味精、鸡粉调味小火煨约2分钟，捞出控净汤，放入冬瓜盅内。
（2）另起锅放浓汤，入鸡汁、鸡粉、味精、盐调味后烧开，放生粉勾薄芡浇到冬瓜盅内即可。