孙大妈小吃培训教你炭火中东鲍的做法

孙大妈小吃培训教你炭火中东鲍的做法。

主料：
炭火鲍鱼1只。
配料：
火腿末10克，黄瓜段50克。
调料：
李锦记鲍汁200克，花生油15克，蚝油10克，鸡粉5克，老抽10克，干生粉50克。
炭火鲍鱼配方制作：
将精选的日本干鲍，用温水浸泡1至2天，然后将之投入老鸡、大件肉排、金华火腿等材料混和的清鸡汤里，一起在砂锅中用炭火烹制。先猛火后文火，需16-18个小时，必须有专人看管。最关键的是鲍鱼的收汁过程，将汁液泼入鲍鱼并令其上色，有些偷工减料的就用人工加色，辨别关键是要看鲍鱼的里外色泽是否一致。到客人点菜时，再将鲍鱼加热、埋芡和泼汁，这是后期加工。
制作方法：
（１）取一沙煲，放花生油烧至六成热，加一点火腿末炒香，将煨好的炭火鲍鱼放入沙煲中小火煎一下．
（２）加入用蚝油、鸡粉、老抽调好味的鲍汁，用生粉勾芡，装盘时与黄瓜段摆放在一起即可。