孙大妈小吃培训教你爽口鳄鱼肠的做法

孙大妈小吃培训教你爽口鳄鱼肠的做法。

鳄鱼肠飞水、过油时不可过火，否则再经过炒制会影响口感。
原料：
鳄鱼肠400克（市售40元／500克），野山椒10克，青红尖椒150克。
调料：
A料（自制藿香辣酱30克，姜、蒜片各2克，味精3克，鸡粉2克，美极鲜酱油3克），湿淀粉5克，色拉油500克（约耗30克）。
自制藿香辣酱制法：
锅内放红油200克烧至三成热，下姜、葱、蒜蓉各200克炒香后，依次放入八角10克，山奈、香叶各4克，桂皮2克，南姜10克，千花椒50克，干藿香叶12克炒香，下鲜汤1千克烧开，小火熬10分钟，打去料渣，下辣妹子酱150克、木姜油10克煮至汁浓时即成。
制作方法：
（1）青、红尖椒切成马耳朵形备用；将鳄鱼肠清理干净，改刀成5厘米长段，用开水焯水后控出水分。
（2）锅内放油烧至六成热，下鳄鱼肠及青、红尖椒过油，捞出，原锅留底油15克，下A料及所有原料炒香，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。