孙大妈小吃培训谈谈两吃黄金虾的做法

孙大妈小吃培训谈谈两吃黄金虾的做法。

特点：
色泽艳丽，一虾两味，加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。
原料：
河虾10只，虾仁150克，色拉油3千克（实耗100克）。
调料：
盐、葱、姜、料酒各10克，面包糠150克，鸡蛋3个，熟鸭蛋黄20克，金汤油20克，淀粉40克，酥皮糊100克，香菜叶10片，红椒粒5克。
做法：
（１）河虾去头、去皮，去沙线留尾，从背部片开斩断虾筋，加入盐5克、葱5克、姜5克、料酒腌渍3分钟入味。虾仁放盐5克、葱5克、姜5克腌渍3分钟备用。
（２）将腌好的河虾拍淀粉，拖蛋黄沾面包糠入四成热油炸1分钟约8成熟捞出，鸡蛋清打蛋泡加剩余的淀粉搅匀，抹在炸过的河虾上，入六成热油炸熟捞出，放上香菜叶、撒红椒粒摆在盘边。
（３）将腌好的虾仁挂酥皮糊，入六成热油炸1分钟成金黄色，另起锅入金汤油、鸭蛋黄炒开，放炸好的虾仁炒匀，装入盘中即可。
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