保定小吃技术培训谈谈辣子鸡丁的做法
1.把准备好的鸡胸肉片开两半，顶刀切成条，然后顺刀切成大丁，放入盘中备用
2.把葱姜蒜切成沫，青椒去筋切成丁
3.把切好的鸡丁放入碗中，加入准备好的盐，抓上劲，加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀腌制10分钟
4.把锅烧热加入10克色拉油，放入切好的青椒丁煸炒一下，倒出备用
5.把锅烧热下100克色拉油，大火把油温烧至六成热，放入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用
6.锅烧热下入10克色拉油，把豆瓣酱下入炒出红油，依次放入准备好的葱姜蒜沫炒香，加料酒
7.放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉
8.放入炒好的青椒丁，快速翻炒几下后
9.出锅装盘
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