保定小吃技术培训谈谈肉火烧的做法

保定小吃技术培训谈谈肉火烧的做法

1.将热水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状

2.揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵，只是让面团松弛)

3.猪肉剁成肉馅

4.再将葱、姜切碎混合到肉馅中

5.一起剁碎放进容器中

6.调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀

7.再缓缓倒入花椒水

8.用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿

9.做油酥:面粉放入碗中，花生油烧热后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即成油酥

10.将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片

11.把油酥均匀的涂抹到面片上

12.由上至下卷起来

13.分割成大小均匀的面剂子

14.取一个面剂子将两边捏住，向中间捏到一起，然后擀成中间厚边缘薄的饼皮

15.放入适量馅料

16.将收口捏严

17.翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状

18.平底锅刷适量食用油，将饼胚排放锅内

19.小火烙制7-8分钟，待饼的两面呈金黄色即可