保定小吃技术培训谈谈鱼丸粗面的做法
1.黑鱼洗净，去头，切片。
2.刺多的地方，用刀刮鱼茸。
3.剔除刺和鱼皮，大块无刺鱼肉用刀剁碎。
4.将剁好的鱼茸和鱼肉糜，一起放进容器里，加入料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、蛋清、玉米淀粉，一直搅拌给鱼肉上劲，直到粘稠。
5.开火起锅烧水，水开后，开始汆丸子。左手心攥鱼肉，从虎口处挤出圆团形丸子，右手用勺子将丸子轻轻舀下，放入锅中。
6.下入锅中，火候转小火。等全部鱼丸汆好后，开始转中火，煮开三分钟左右停火。
7.将鱼丸捞出放入冷水中浸泡半小时，定型。锅里煮鱼丸的水不要倒掉。
8.容器中涂一层花生油防粘，全麦面粉倒入容器中，放入盐和水，开始和面。
9.边和面边用手搅拌，边加水。
10.直到揉成较硬的光滑面团。醒面十分钟左右。
11.案板上撒层面粉防粘，开始擀制面团成片状，直到面板放不下。
12.面片上撒上少许面粉，将面片卷到擀面杖上开始擀制，使面片更薄。
13.擀好面皮后，将皮叠起来。
14.均匀的切出面条。
15.再撒上点面粉。可以撒白面，也可以撒上小米面，小米面防粘连效果更好些。
16.另起锅，锅里加水烧开，下面条煮开两个滚，面几乎九成熟，停火捞出。之所以单独用这个锅煮一次，是因为面条粘得面粉较多，会影响鱼丸面汤的清澈。
17.将盛有煮鱼丸水的锅烧开，将面条和鱼丸一起放进去煮两分钟，加入少许鸡精和盐调味，开锅停火。由于是全麦面粉，营养是优点，缺点就是成品较黑。
18.盛出鱼丸面，撒上香葱、香菜，滴几滴香油。好一碗清爽鲜香又实在的鱼丸面，开始享用吧！
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