风干醉鱼

保定小吃培训学校谈谈风干醉鱼的做法

1.鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；

2.精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；

3.把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；

4.腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；

5.倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；

6.葱姜切丝；

7.把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；

8.放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；

9.悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；

10.风干好的醉鱼干；

11.取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；

12.把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；

13.入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。