小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你麻辣小面做法

做法：

• 1

  五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

• 2x 

  花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

• 3

  熟花生米去皮切碎。

• 4

  榨菜末。

• 5

  大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

• 6

  锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

• 7

  再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

• 8

  放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

• 9

  炒出香味即可盛出。

• 10

  锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

• 11

  锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

• 12

  每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

• 13

  把煮好的面条分别捞入碗中。

• 14

  放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。