香辣羊蝎子

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食材：

主料：羊蝎子750克  洋葱0.5个  芹菜2颗  泡椒10个

辅料:油适量  郫县豆瓣酱1大勺  老姜1块  大葱0.5颗  干辣椒4个  花椒1大勺  八角2粒  三奈2粒  桂皮1块  香叶2片  草果1粒  小茴香1小勺  老抽1大勺  生抽2大勺  陈醋1勺  白酒1勺  冰糖2勺  小米辣3个  蚝油1勺  红茶1小勺

步骤:

1.备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；

2.羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；

3.芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；

4.锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；

5.煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；

6.羊蝎子捞出，洗净沥干水分；

7.炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；

8.倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

9.放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；

10.揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；

11.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；

12.倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；

13.调入红茶；

14.上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；

15.放入芹菜，小米辣，关火；

16.起锅，盛出。