孙大妈小吃培训教你君度橙花虾的做法。
用料：虾仁、松子、盐、糖、君度橙子酒、柠檬水、白醋、橙汁
做法：
1、调汁：用君度橙酒适量，加入少许白醋和橙汁，柠檬水，以上三分之一量的糖，上锅加热到浓稠，有点糖浆拉丝的感觉。
2、虾仁加盐搅拌，蘸上生粉以后入油锅炸到金黄捞出。
3、松子炸一下。
4、将虾仁放入橙花糖浆里裹上糖浆后装盘，撒上松子。

孙大妈小吃培训教你抓炒里脊的做法。
用料：里脊肉400克、玉米淀粉120克、水40克、醋30克、料酒20克、酱油20克、白糖50克、料酒适量、盐适量、色拉油适量、葱姜适量、鸡精少许、水淀粉适量
做法：
1、猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
2、切成肉条。
3、放入少量料酒和盐腌制。
4、放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
5、将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
6、再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
7、将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
8、炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
9、放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
10、将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

孙大妈小吃培训谈谈黄花木耳炒蛋的做法。
用料：干黄花菜50g、泡发木耳30g、鸡蛋三枚、小葱一颗、盐(焯水)一小勺、生抽一勺、料酒几滴、盐(调味)一小勺
做法：
1、备料~干黄花菜，泡发木耳，小葱，鸡蛋。
2、黄花菜泡凉水里一小时，泡软后用手掐去根。
3、反复用水冲洗。
4、用手稍稍用劲攥洗，反复换水，直到水变清。
5、鸡蛋加入几滴料酒打散，加入切好的葱花 木耳切丝。
6、烧开水，放入黄花菜，加入一小勺盐，焯水一分钟 参照第十一步的小勺大小。
7、半分钟后放入木耳焯水半分钟。
8、木耳黄花菜捞出过凉水，挤干水份备用。
9、炒锅放油，炒鸡蛋。
10、八成熟时倒入黄花菜和木耳，迅速炒散。
11、加入一小勺盐。
12、一勺生抽，翻炒一小会即可。

孙大妈小吃培训谈谈孜然藕丁的做法。
用料：藕500g、大葱50g/2根、干辣椒25g/剪成段半饭碗、盐4g/2茶匙、鸡精3g/2茶匙、孜然粉5g/5茶匙、食用油75ml
做法：
1、藕刮皮洗净，切丁，切好后再洗一遍，将淀粉洗净。葱切3mm长的葱花。干辣椒剪或切为10mm 左右长的段（籽分开不要）。
2、藕丁入锅，水开后煮3分钟，捞出沥干水备用。
3、小火，油入锅烧5成热，下干辣椒炒至颜色开始变深。
4、转中火，下葱花爆香。再放入藕丁 炒至表面有点发干，约1分钟。
5、放入盐、鸡精、孜然粉，炒1分钟，起锅。
6、装盘。

鱼大家爱吃吗？肉质细嫩,味道鲜美,但鱼刺多让人头疼。今天教你做啤酒焖酥鱼,让鱼刺变得酥软,入口即化,再也不用担心卡刺了!这道菜不仅做法简单,而且味道极佳,非常下饭。
用料：啤酒50ml、鱼块200克、盐适量、油适量、葱1根、蒜1瓣、姜少许、酱油少许
做法：
1、鱼块洗净加盐腌制1个小时。
2、葱姜蒜切碎。
3、锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄。
4、加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油。
5、加入啤酒加盖焖一会儿。
6、焖到收汁如有需要稍作调味即可。
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大虾是营养丰富的小海鲜，蛋白质丰富易吸收，味道鲜口感也好，今天为大家推荐的一道关于虾仁的菜品，口感酥软又美味，薄荷大虾巧组合，薄荷虾煎。
用料：冰鲜对虾10尾、新鲜薄荷叶几片、盐少许、胡椒粉少许、糖少许、油适量
做法：
1、虾选大虾，不要选小虾米哈。
2、大虾去头去沙线去壳，5只虾仁用刀拍扁，然后用手在盆里摔打成虾胶，千万别用机器打，要用手不停摔打，直到有粘性就可以了。另外5只虾仁保留完整待用。
3、新鲜采摘的薄荷叶，洗净切碎
4、在虾胶里放少许的盐，一点糖，一点胡椒粉，切碎的薄荷叶，一起拌匀。分成5份，压成圆饼型，上面放一个完整的虾仁。打好的虾胶会有粘性，能粘住虾仁。
5、平底锅放少许油，烧热后放入虾饼，两面煎成金黄就可以了，吃的时候可以蘸葱姜汁，也可以直接吃。
保定孙大妈小吃培训这道外酥里嫩，咸鲜美味的薄荷虾煎就炸好了，咬一口满口的薄荷清香，仔细品尝大虾的咸鲜味儿十足，制作方法这么简单，赶紧做一份和家人一起分享吧。

孙大妈小吃培训教你油豆腐拆骨肉的做法。
用料：拆骨肉100g、油豆腐150g、螺丝椒2个、葱姜蒜适量
做法：
1、炖过汤的骨头，不要浪费，把骨头上的肉剔下来，大约100g，经过炖煮，这个部位的肉特别软嫩； 油豆腐150g，为方便入味，对半切开； 螺丝椒2个，切圈；葱姜蒜适量。
2、锅中倒油，下入拆骨肉煸炒，炒出水汽后，下入葱姜蒜爆香；（要想汤汁金黄，推荐用菜籽油）
3、加入一碗炖骨头的高汤或者热开水，一勺生抽，一勺蚝油，一茶匙盐，半茶鸡精，胡椒粉，煮开；（不喜欢鸡精的，也可用半茶匙糖替代，也可以提鲜）
4、下入油豆腐泡，再焖煮10分钟，让油豆腐吸饱汤汁，这道菜是带汤的，收汁不要收干了，但汤汁也不要太多，不能没过菜。
5、倒入螺丝椒，再焖煮2分钟。
6、出锅，太香啦！

孙大妈小吃培训教你擂辣椒皮蛋茄子的做法。
用料：紫长茄1个、螺丝椒3个、大蒜4瓣、皮蛋1个
做法：
1、紫长茄切成三段或四段；湖南螺丝椒3个切成2断，用刀拍一下，扁平状更容易煎； 皮蛋1个，大蒜4瓣，用刀拍一下。
2、锅中倒少量的油，下入茄子段干煎，茄子要勤翻面，煎至茄子内部成透明色，用铲子压茄子能出水的程度，表皮会煎出虎皮状，如果有煎成焦黑的、撕去该部分的皮即可，煎好后放在擂钵里备用。
3、煎茄子的锅不用洗，接着煎螺丝椒，加入少许盐，把螺丝椒煎出虎皮状、煎好后放在擂钵中。
4、放入皮蛋和蒜，再加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺芝麻油，半茶匙鸡精。
5、捣碎即可开吃。

孙大妈小吃培训谈谈红油豉香墨鱼条的做法。
用料：干墨鱼2只、油皮辣子1.5汤匙、生抽1汤匙、豆豉1汤匙、白砂糖1茶匙、鸡精1小撮、盐、香叶1片、花椒5-6颗、八角1个、桂皮1段、姜3片
做法：
1、比巴掌大的墨鱼干。
2、墨鱼干用清水浸泡一夜。
3、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）。
4、冲洗干净后切成条状。
5、清水中放入香叶1片，花椒5-6颗，八角1个，桂皮1段，姜3片 加入切好的墨鱼条煮熟，捞出沥水后用凉开水激一下。
6、加油泼辣子1.5汤匙，生抽1汤匙，豆豉1汤匙，白砂糖1茶匙，鸡精1小撮和盐拌匀即可。

孙大妈小吃培训谈谈香煎秋刀鱼的做法。
用料：秋刀鱼三条、盐适量、孜然粉适量、白酒一勺、柠檬一小块
做法：
1、秋刀鱼洗净，去内脏，很大很肥哦。
2、鱼身两侧切划几刀。
3、一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。
4、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，多点。
5、煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁。

孙大妈小吃培训教你桂花盐水鸭的做法。
用料：土鸭一只（瘦嫩形）1000g、腌料：海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
桂花盐水鸭的做法：
1、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
2、准备好各种腌制材料
3、再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
4、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
5、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
6、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
7、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。
8、我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
9、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
10、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
11、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
12、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

孙大妈小吃培训教你鲜花椒煮兔肉的做法。
用料：带骨仔兔300克、金针菇100克、鲜花椒100克、盐2克、高汤500克、红小米椒20克、泡野山椒30克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、美极鲜10克、白糖3克、花椒油50克、香油10克、色拉油50克、鸡粉2克、料酒10克
做法：
1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
2、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
3、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
4、捞出，盖到金针菇上。
5、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
6、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。
7、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。