在烈日当头照的夏季，让人心情烦躁，没有胃口吃饭，其实大可不必，在夏季我们可以找一些清凉的食物来“降降温”，我个人是比较喜欢面食的，尤其是面条，各种面，因此我也学会了做好几种面。全国各地的面食种类繁多，美不胜收，不知道我什么时候才能尝遍天下所有美食，哈哈，好了，步入正题吧，今天给大家带来了一种全国各地都很流行的夏季必备美食“麻辣凉面”，吃一口，凉在心里，辣在嘴上。
原料： 普通面条（最好是切面）500克，黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
麻辣汁的做法：
芝麻酱4到5勺儿放到碗里，用米醋调成稀糊状，放入少量米醋，弄成液状（不粘碗为好），放酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，然后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2到3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀，备用。 大蒜、生姜捣蓉，连浆一同倒入味汁。花椒在干炒锅中炒一下，取出后晾1分钟，放到案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。拿一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油烧到五分热时关火，油烟略散的时侯，把油倒加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上就好了。 准备好这些后，然后把面条煮熟，过冷水，备用。把面条盛到一个大碗里，然后把调好的味汁浇到面条上，拌匀就可以吃啦。
我是忍不住了，不知道你们做的味道如何呢？赶紧尝尝吧，挺简单的，希望这道独具风格的“麻辣凉面”能够带给你一种不同的感觉。
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