孙大妈小吃培训教你松鼠桂鱼的做法

孙大妈小吃培训教你松鼠桂鱼的做法。

用料：桂鱼（鳜鱼）1条、葱姜料酒适量、盐、胡椒粉少许、蛋黄1个、生粉多一些、番茄酱100克、白醋40克、白糖50克、盐1点点、水半碗、生粉水小半碗、蔬菜粒适量/可选、松子可选
做法：
1、给鱼去除内脏，洗净，斜切去鱼头；从中间横刀进剖开，鱼尾不要切断，用刀横切去除中间的鱼骨。
2、切去鱼肚大骨，鱼皮朝下平铺，在鱼肉上竖切，小心不要切断鱼皮。再反方向斜切，最终鱼肉呈现菱形花纹。
3、将切好的鱼肉放入碗中，加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀腌制一会儿。 加一个蛋黄裹匀鱼肉；给鱼肉裹满生粉，鱼肉缝隙也得填上，拿起来抖去多余的粉，会呈现好看的花纹；鱼头也要拍上少许生粉哦。
4、锅中倒油，大火加热至六成热（180度左右），转小火，把鱼尾翻转翘起，捏起两头，把鱼肉稍微炸定型，再将鱼滑入锅里炸，期间需不停地淋油，才能炸匀。注意一定要宽油哦！
5、鱼头嘴里塞节胡萝卜撑开，也下油锅里炸定型。
6、中小火将鱼慢炸至金黄色，捞起沥干油装盘备用。
7、另起一锅加入蕃茄酱、白糖、白醋和水，烧开加入青豆玉米粒，淀粉水，变浓稠即可。
8、将酸甜汁淋在鱼身上。
9、大功告成～可以享用啦！红红火火特喜庆！