孙大妈小吃培训教大家鱼香茄饼的做法

孙大妈小吃培训教大家鱼香茄饼的做法。

食材：长条茄子两个、猪肉末(三分肥七分瘦)适量、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、豆瓣酱适量、泡姜1块、泡辣椒4个、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、醋适量、白糖适量、食用油适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、料酒少许、蚝油适量、花椒10颗、盐适量
做法步骤
1、猪肉洗干净后放入绞肉机绞成碎末。
2、准备一个大的干净盘，把绞好的肉放入干净盆中。
3、将老姜磨成姜蓉倒入肉末中搅拌均匀。
4、再倒入少许料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉水、盐、使劲搅拌均匀多搅拌几下肉馅做好后放入冰箱冷藏备用。
5、准备好4个泡辣椒。
6、将泡辣椒切碎备用。
7、泡姜切碎备用。
8、大蒜剥皮洗干净后切成碎末备用。
9、葱洗干净后切成葱花备用。
10、准备好两根长条茄子洗干净。
11、将茄子切成稍厚的圆片，需要多少个茄饼就切几片，将切好的茄子圆片中间再划一刀不要划穿，底部留点不要划破。
12、碗中准备好干淀粉。
13、再倒入差不多数量的面粉（普通面粉)混合搅拌均匀。
14、面粉中打入一个鸡蛋搅拌均匀再掺入适量清水搅匀做成面糊水。
15、将肉馅从冰箱里取出放入葱花稍微搅拌一下即可。
16、将肉馅依次塞入茄片中间。
17、再将茄片放入淀粉水中沾满淀粉糊。
18、锅中放入油烧热。
19、将茄饼放入油中小火慢慢炸成表面金黄色。
20、炸好的茄饼沥干油，捞出备用。
21、锅中余油放入泡辣椒、泡姜、花椒炒出香味。
22、放入豆瓣酱、蒜末炒出红油和香味。
23、锅中放入茄饼加入少许清水煮一下。
24、准备一个干净碗、放入少许淀粉、清水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、搅拌均匀做成调味汁。
25、将调味汁倒入锅中稍稍用锅铲推动几下，不能使劲搅拌，起锅时放入葱花就可以了。
26、鱼香茄饼就做好了微辣微酸，汤汁很下饭哦。