孙大妈小吃培训教你酸汤鱼片汤的做法

孙大妈小吃培训教你酸汤鱼片汤的做法。

食材：草鱼1条、酸菜200克、葱20克、姜10克、蒜20克、红辣椒10克、藤椒10克、油2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜蓉辣椒酱1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒1匙
做法步骤
1、在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用。
2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺。
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状。
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）。
5、鱼片依次片好备用。
6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清。
7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右。
8、酸菜洗净沥干水份切成小段。
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用。
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
11、放入蔬菜翻炒均匀。
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重。
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来。
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可。
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中。
16、煨制好的鱼片下入汤中。
17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎。
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒。
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香。
20、美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦！