孙大妈小吃培训教你香辣鲈鱼的做法

孙大妈小吃培训教你香辣鲈鱼的做法。

食材：海鲈鱼一条、西兰花1棵、干红朝天椒1小把、白芝麻适量、盐1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、干面粉适量、花生油适量
做法步骤
1、鲈鱼治净，斩下头尾备用。
2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片。
3、鱼骨斩成小块儿。
4、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右。
5、再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆。
6、加入约1大勺花生油，抓匀。
7、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净。
8、沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟。
9.、捞出过凉，沥干水分备用。
10、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉。
11、下入约6、7成热的油锅中。
12、炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
13、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟。
14、捞出沥油，盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边。
15、撒上适量白芝麻。
16、小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒。
17、闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。