孙大妈小吃培训谈谈干锅肥肠的做法

孙大妈小吃培训谈谈干锅肥肠的做法。

食材：肥肠250克、青椒3个、小米辣3个、土豆半个、洋葱1/3个、木耳30克、香菜1棵、干辣椒5个、花椒10-20颗、大蒜
7瓣、姜3片、味极鲜酱油30克、老抽酱油10克、盐适量、鸡精适量、白糖少许、白芝麻少许、料酒15克
做法步骤
1、准备食材。肥肠是煮熟的，木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。
2、大葱斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗净切小段备用。
3、香菜洗净切碎备用。
4、将煮熟的肥肠切段。
5、入大洋葱切滚刀片。肠煸至出油
6、土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。
7、青椒，小米辣洗净后斜刀切段。
8、锅中适量油，比平时炒菜多一点就行，下土豆片中小火慢煎。
9、煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。
10、下洋葱煎一下沥油盛出备用。
11、再下入炒过水的木耳煎一下（木耳焯水是为了下油锅后不易爆油，防止烫伤）。
12、再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。
13、锅里留适量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。
14、然后下入肥肠。
15、加一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油，适量盐鸡精和白糖（可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量）。
16、大火翻炒至肥肠上色，汤基本收干。
17、下入各种煎好的配菜。
18、翻炒均匀。
19、出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。
20、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
21、每一截肥肠里都浸透了香辣的汤汁，吃进口中是绕着香味的辣，吃到嘴里却是伴着肥肠水润的辣，偶尔夹上一两块洋葱木耳清口。就是这个味！不要太下饭喽！