孙大妈小吃培训谈谈什锦酱菜的做法

孙大妈小吃培训谈谈什锦酱菜的做法。

食材：黄瓜5根、胡萝卜1根、尖椒/辣椒3支、卤煮的花生100克、盐适量、姜1块、蒜两头、辣椒碎适量、油60克、酱油120克、白糖10克、辣椒油10克
做法步骤
1、黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐（做菜用盐的2倍）。
2、盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3、等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。
4、生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5、开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6、待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7、在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8、碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9、将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10、加入辣椒碎。
11、将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12、将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。