孙大妈小吃培训谈谈豆瓣鲫鱼的做法

孙大妈小吃培训谈谈豆瓣鲫鱼的做法。

食材：鲫鱼1条、大蒜3瓣、老姜20g、豆瓣酱60g、料酒30g、白糖5g、淀粉20g、大葱半根、小葱1根、醋8g、豆豉20g
做法步骤
1、提前将原材料准备好：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味。
2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7、炒香辅料后倒入适量清水。
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟 叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
9、将淀粉用水调成水淀粉。
10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 叨叨叨：白糖可以提鲜。
11、锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花。
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。