蓑衣黄瓜，用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
主料：黄瓜1根、蒜头半只、花椒20颗、干辣椒1根
辅料：老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、凉开水适量、盐少许
1、准备的原料。
2、黄瓜两边各放一根筷子，垂直切片，由于下面有筷子垫着，所以不会切断。
3、再翻面，同样两边各放一根筷子，刀口和黄瓜成45度，继续切片，就可以将黄瓜切成切开而不断开蓑衣黄瓜了！
4、切好的 黄瓜加少许的盐腌制几分钟出水。
5、蒜末加老抽，生抽，醋，白糖，凉开水调成汁。
6、少许的油煸香花椒，辣椒段。
7、腌制好的黄瓜轻轻挤干水分，铺在盘底。
8、浇上调好的糖醋汁。
9、再淋上炸好的辣椒油就可以。
10、蓑衣黄瓜就做好了！
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