孙大妈小吃培训教你香煎腊味萝卜糕的做法。
萝卜糕是广东人农历新年必吃的一道美食，我虽然不是广东人，但每次喝早茶也必定会点上一盘香煎萝卜糕。
用料：萝卜（去皮后）723克、粘米粉150克、虾米15克、干贝（瑶柱）10克、干香菇15克、广式腊肠1根、料酒1小匙、盐6-7克、糖10克、白胡椒粉适量
香煎腊味萝卜糕（菜头糕）的做法
1.虾米、干贝和香菇都浸泡在水中至少4小时，或隔夜。
2.浸泡好的样子。
3.干贝用手顺着纹理撕成丝。
4.浸泡干贝和虾米的水不要倒掉，后面可能会用到。
5.虾米切成小小小小的丁。
6.香菇也切成差不多的大小。
7.腊肠撕去肠衣。
8.也是一样切小小的丁。
9.切好的配料。
10.白萝卜洗净去皮切成丝。
11.有工具用工具，没有就用刀切也可以。
12.全家福。
13.锅中烧热适量油。
14.倒入处理好的干贝、虾米、香菇和腊肠炒香。
15.倒入大概1小匙的料酒。
16.不停翻炒，直到锅中的油份和水份都炒干。
17.呈现“粒粒分明”的状态即可盛出。
18.这里我没有放盐，因为海味腊味都是咸的。
19.锅不用洗，直接倒进萝卜丝、盐、糖和胡椒粉，把它们拌匀。
20.拌匀后关上锅盖，小火焖煮10分钟。
21.煮好的萝卜本身会出水的，那些水不要倒掉。
22.先离火，倒入炒好的海味配料，拌匀。
23.分三次倒入粘米粉。
24.每一次都要拌至看不见干粉。
25.全部材料混合好以后再放回灶台。
26.一边小火加热，一边不停翻炒。
27.慢慢的你会发现混合物不再是松散的，粘米粉使它们凝结在一起，并且搅拌的时候你会发现越来越有阻力，那就可以倒进蒸盘中了。
28.这个步骤，如果炒过头太干了可以加适量前面泡发干贝和虾米的水。
29.我用的是8寸的方盘，成品比较扁，喜欢有高度的可以用6寸盘。并且，为了方便脱模，我垫了烘焙纸。
30.稍微将表面弄平整，就可以拿去蒸了。
31.热水上锅，大火蒸45分钟。
32.刚刚蒸好的萝卜糕是很软的，先不要急着脱模，冷藏一夜再取出脱模。
33.切成你喜欢的大小。
34.煎萝卜糕，我都是冷锅冷油就放入萝卜糕。
35.油热后转小火慢煎。
36.底面金黄后就翻面。
37.继续小火慢煎，两面金黄就可以上桌了。
38.每一口都是满满的料。
39.可以配甜酱，也可以配辣酱，我就喜欢什么都不沾直接吃。
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