孙大妈小吃培训谈谈茶熏琵琶腿的做法

孙大妈小吃培训谈谈茶熏琵琶腿的做法。

材料
主料：琵琶腿 (4个)。
辅料：茶叶 (5克) 白糖 (5克) 江米 (5克) 姜 (几片) 小葱 (几根) 桂皮 (1段) 丁香 (几粒) 香叶 (1片) 盐 (适量) 生抽 (适量) 白胡椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 料酒 (适量)。
步骤
1、凉水下锅焯鸡腿，滤掉血沫。
2、焯好的鸡腿加盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3、重新烧一锅水，加入小葱、桂皮、香叶、姜片、几粒丁香煮沸（不要加八角和花椒，味道太冲，会抢后来熏烤的味道）。
4、水煮沸后下入刚才腌制的鸡腿，再加些盐和生抽，炖煮15分钟，捞出。
5、准备茶叶、白糖、江米。
6、用锡纸做个容器，把刚才的茶叶、白糖、江米放进锡纸容器里。
7、锡纸包直接放进炒锅中，架上蒸架。
8、把刚才炖煮好的鸡腿放置在蒸架之上。
9、盖上锅盖，中到大火开始熏烤，看到锅盖四周开始冒烟，转小火大约10-15分钟。
10、最好选用透明锅盖，这样便于观察食物熏烤上色的情况。10-15分钟之后，看到颜色红亮了，关火再闷5分钟，待烟气从锅盖缝隙逐渐散去，打开锅盖。
11、装盘上桌。