孙大妈小吃培训谈谈干锅洋根的做法

孙大妈小吃培训谈谈干锅洋根的做法。

特点：
口感脆嫩，酱香浓郁。
原料：
洋根（即雪莲果）260克，腊猪口条（也可以用腊肉、辣肠代替）75克，干椒节48克，蒜片11克，蒜苔15克。
调料：
干锅酱12克、盐5克，味精5克，冬酒（本地的一种糯米酒可以用甜酒酿代替）12克，鸡粉3克，干锅油16克。
干锅酱的制法：
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
特点：
色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
干锅油的制法：
用料：
色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
制作方法：
（1）将洋根去皮，切成薄片，入六成热油锅中小火炸1分钟左右至变黄捞出备用。
（2）将腊口条入蒸笼旺火蒸30分钟，取出改刀成薄片。
（3）锅底留油烧热后，下干锅酱炒香，下洋根、腊口条、蒜片、蒜苔、干椒节中火煸香，下盐、味精、冬酒、鸡粉调味，淋干锅油装盘即可。