孙大妈特色小吃培训教你橄榄海中鲜的做法

孙大妈特色小吃培训教你橄榄海中鲜的做法。

味型：
咸鲜香略麻辣。
点评：
橄榄菜和香辣酱的搭配，体现了复合味的多样性，再同海鲜一起烹制味道更鲜美。
原料：
毛蛤肉、虾仁、目鱼花（目鱼打梭衣花刀）、扇贝肉各100克，蒜苔100克，青红椒粒少许。
调料：
橄榄菜（一种瓶装咸菜，香味很浓，超市有售，是近年来较流行的新调料）80克，美乐香辣酱20克、海鲜酱20克、美极鲜10克、海鲜粉5克、白糖5克、胡椒粉3克，自制料油20克。
自制料油做法：
锅内放入豆油500克烧热，加葱姜爆锅，下大料、花椒各30克炒香，加胡萝卜、芹菜、青椒各100克、香菜梗15克炼约20分钟至油飘香时捞出料渣即可。
制作方法：
（1）将海鲜分别汆一下水备用，蒜苔汆水后放入盘中码好。
（2）锅内下自制料油烧热，依次下入橄榄菜、香辣酱、海鲜酱炒香，调入美极鲜、海鲜粉、白糖、胡椒粉。然后将海鲜放入锅内翻炒均匀，放少许香辣油，装入码有蒜苔的盘中即可。