小吃培训-官府扒山黑猪头 酥烂脱骨 入口浓香

今天孙大妈小吃培训教大家的是官府扒山黑猪头的做法，此菜选用深山放养的山黑猪为原料，选料精、口味醇、火候足、酥烂脱骨不失其形，入口浓香不失其味。
原料：
山黑猪头、荷叶饼、葱、甜面酱、干贝、老鸡、赤肉（即瘦肉）、白糖、绍酒、盐、老抽、糖色、葱、姜、料包。
料包配方（以生猪脸肉1500克计）
桂皮15克、肉桂10克、白芷15、大料15克花椒20克。
制作方法：
（1）先将猪头白水煮至脱骨，然后加入干贝、老鸡、赤肉（即瘦肉）、白糖、盐、老抽、糖色、葱、姜及料包，小火煮三小时捞出。
（2）然后用原汁勾芡浇在猪头上即可。
详细制作工序：
烹制方法：
（1）将猪脸刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净。
（2）将酱油、白糖、绍酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。
（3）将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。
（4）取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
工艺关键：
1.猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味。
2.汤汁要调好口味，咸鲜味型。
官府扒山黑猪头就做好了，来孙大妈小吃培训学校，学习更多小吃项目。