孙大妈小吃培训教你法式煎灵菇的做法

孙大妈小吃培训教你法式煎灵菇的做法。

特点：
口感爽嫩，口味醇香。
主料：
新鲜百灵菇500克（每件50克）。
辅料：
青瓜200 克。
调料：
自制鹅肝酱200克，盐2克，味精2克，鸡粉6克，油3克，料酒3克，沙茶酱10克，胡椒粉2克，柱候酱10克，番茄酱20克，甜辣酱20克，水50克，油20克，盐3克，浓汤、红酒各5克， 牛油5克。
自制鹅肝酱制法：
原料：
鲜鹅肝250 g、洋葱 100 g、姜50 g、葱白50 g、蒜泥50 g、青红辣椒各30 g、黑椒酱30 g、浓汤250 g、加饭酒30 g、牛油100 g、鸡粉30 g
作法：
将鲜鹅肝切片用牛油煎到两面金黄，洋葱、姜、葱白、青红辣椒切粒、蒜泥用牛油爆香，加入黑椒酱、浓汤、加饭酒、鸡粉煮开，用搅拌机磨细搅匀取出即可。
制作方法：
（1）用味匙将百灵菇背面伞翼刮掉，下油锅炸到金黄色，取出加入用盐调好的浓汤中，上笼蒸3小时，滤去汤水，青瓜焯水待用。
（2）用煎盘加牛油，煎熟百灵菇至香，烹红酒、调入自制鹅肝酱；煎到均匀。取出放入碟中，点缀青瓜，撒上自制鹅肝酱。
制作关键：
百灵菇背面伞翼刮干净；自制鹅肝酱要先调好；要控制好煎盘温度，不要煎焦。