孙大妈小吃培训教你茶韵麻油鸽的做法

孙大妈小吃培训教你茶韵麻油鸽的做法。

卖点：
将原料卤制后再烹成麻香味是此菜的一大卖点。
原料：
乳鸽2只。
调料：
沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可）500克，色拉油1干克（实耗80克），特制卤水2干克，龙井茶叶20克。
特制卤水配方：
上汤2500克，八角1 .5克，白芷0．3克，桂皮2克，花椒0 5克，尖椒0 5克，霍斛2
克，当归1.5克，香叶0.5克，生抽250克，冰糖50克，鸡肉香精20克，乙基麦芽酚10克，料酒100克，姜葱100克，小磨麻油500克，黄姜粉100克，将以上原料调和均匀，大火烧开即成。
制作方法：
（1）将乳鸽洗净，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时。
（2）将乳鸽飞水后，下六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥净，放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味，捞出，改刀装盘。
（3）将龙井茶放入茶壶中，加开水泡成茶，酌入茶杯跟乳鸽一起上桌将乳鸽蘸茶水食用即可。