孙大妈小吃培训谈谈特味银鳕鱼块的做法

孙大妈小吃培训谈谈特味银鳕鱼块的做法。

特点：
自制浆做法新颖，使得鳕鱼和凉瓜口味都很足。
主料：
银鳕鱼300克。
副料：
凉瓜圈100克，杂菜（香芹段、柠檬片、香菜根、葱段、姜片）共100克。
调料：
盐2克，味精3克，鸡粉2克，糖1克，沙拉酱10克，色拉油2千克，自制出位浆100克。
自制出位浆：
面粉500克，泡打粉10克，淀粉100克，吉士粉20克，水750克，桂林辣椒酱20克，红腐乳块6克，盐5克，味精5克，色拉油100克，先把料调匀，然后放水拌匀，再放色拉油拌匀。这种浆用来做鱼口味比其它浆更好一些。
做法：
（1）将银鳕鱼去骨起肉切成日字形件，与杂菜拌到一起（杂菜不要剁碎，否则粘在鱼块上抹不干净，整段放下去容易挑出），放盐、味精、鸡粉、糖腌约5－6分钟入八成的底味。
（2）用制好的出位浆把银鳕鱼、凉瓜圈上浆。起锅烧油至六成热把银鳕鱼块炸成金黄色捞出，将凉瓜圈炸熟装盘摆形，裱上沙拉酱。