小吃培训-孙大妈教大家海水豆花参的做法。
特点：
滑嫩豆花味浓，营养丰富海参软糯。
主料：
海水豆花50克，活海参1只（将海参杀好入30-40度的温水浸泡2分钟左右至海参变软，然后用手将海参抻开，抻到原海参3-4倍，加入适量的白糖搓一下去涩味，再用清水洗干净入80度的热水快速烫一下，活海参即处理好了，其口感比较软糯，这就是青岛厨师常用的手拉活海参的方法）。
辅料：
西兰花1朵，芥兰粒少许，枸杞2个。
调料：
盐1克，葱末2克，味精0.5克，大葱段10克，味达美3克，美极鲜味汁2克，鸡汁5克。
海水豆花制作工艺：
原料：
生浓豆浆（刚刚磨好的，浓度要稍微高一点）5千克，纯净海水2千克。
制作：
1、将豆浆倒入不锈钢桶内，放在煲仔灶上，用中小火加热至沸腾，大概需要20分钟左右。
2、将沸腾的豆浆倒入不锈钢盆内，用细密漏撇去上面的浮沫。
3、将纯净海水分成两部分，第一次先淋入3斤海水，静置，待其发生反应，大约5分钟后再淋入剩下的1斤海水，然后轻轻搅动至豆浆全部凝结成豆花。
4、把盛有豆花的不锈钢盆端到煲仔炉灶上，重新小火加热至冒小泡泡，保持3分钟即成（二次加热的目的：一是将倒入的生海水烧开，杀菌。二是加入海水点豆花时豆浆的温度降低了，其凝结的程度不是非常充分，而且口感也过嫩．再加热可以使其老嫩程度更合适）。
特点：
点好的豆花汤呈微黄色．豆花块的形状不规则。如果汤清、豆花不成块．则说明豆浆太稀了，如果豆花汤很浑浊，则说明海水太少，凝结的程度还不够．需要再倒入一点海水。
制作关键：
1、在豆浆的加热过程中，豆浆很容易糊底当发现上面的浮沫有黄点时，说明豆浆糊了，此时要把火关小一点，千万不要搅动，等到开锅后倒入盆内，用细密漏打去浮沫再点制。
2、豆浆糊底，只要不是特别糊，是不会影响豆花的品质的，属于正常情况。
3、如果豆浆达不到沸点是点制不出豆花的，而且喝了还会中毒。
制作方法：
（1）先将事先处理好的活海参入90度的热水快速飞水至热，备用。
（2）锅下底油，煸香葱段，下入味达美、美极鲜味汁、鸡汁加入少许料酒和适量高汤，放入海参小火烧5分钟至入味捞出备用。
（3）净锅下少许底油，下葱末煸香，下芥兰粒微炒，下入用细密漏控过水分的豆花，下盐、味精调味，下入刺参小火微烧至热即可出锅，装入鲍鱼碗中，再放上汆水的西兰花、枸杞即可上桌。
制作关键：
1、此菜也可以使用水发海参制作。
2、煨海参时．味达美和美极鲜千万不要放太多．否则颜色会很黑，当和豆花一起烧制时．会染黑豆花，影响卖相。
3、因为豆花本身就很嫩，操作时动作一定要轻，否则装碗后将会是一团浆糊，影响菜的质量。
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