特色小吃培训-爽口鳄鱼肠 香辣味厚 回味悠长

今天教大家一道特色菜爽口鳄鱼肠的做法，这道菜可以当做一道特色菜品，卖点：鳄鱼肠是近年来兴起的新原料，重庆厨师用地方口味制作，特色鲜明，成菜色泽美观，香辣味厚，回味悠长。
点评：
酱香浓郁，鳄鱼肠爽脆，色泽搭配合理。酱料可一次炒制，多次使用，也可变换主料制成更多菜式。鳄鱼肠粗加工时应加入食粉、小苏打腌制10分钟再飞水，口感更脆。
鳄鱼肠飞水、过油时不可过火，否则再经过炒制会影响口感。 
原料：
鳄鱼肠400克（市售40元／500克），野山椒10克，青红尖椒150克。
调料：
A料（自制藿香辣酱30克，姜、蒜片各2克，味精3克，鸡粉2克，美极鲜酱油3克），湿淀粉5克，色拉油500克（约耗30克）。
自制藿香辣酱制法：
锅内放红油200克烧至三成热，下姜、葱、蒜蓉各200克炒香后，依次放入八角10克，山奈、香叶各4克，桂皮2克，南姜10克，千花椒50克，干藿香叶12克炒香，下鲜汤1千克烧开，小火熬10分钟，打去料渣，下辣妹子酱150克、木姜油10克煮至汁浓时即成。
制作方法：
（1）青、红尖椒切成马耳朵形备用；将鳄鱼肠清理干净，改刀成5厘米长段，用开水焯水后控出水分。
（2）锅内放油烧至六成热，下鳄鱼肠及青、红尖椒过油，捞出，原锅留底油15克，下A料及所有原料炒香，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
今天这道爽口鳄鱼肠就做好了，学习更多特色小吃做法，关注孙大妈小吃培训学校。