今天孙大妈小吃培训学校教大家一道金钱玉手的做法，玉手其实就是猪手，吃起来太香了。
特点：
干香四溢，回味无穷。
创意：
猪手的做法多是先卤后炸，我改为盐火局做法，具有盐火局菜的特殊香气，干香脆嫩；做成熊掌造型，提高了档次。
原料：
猪手800克，干荷叶1张。
卤水用料：
乙基麦芽酚10克，糖15克，味精10克，沙姜粉15克，二汤5000克，盐100克，料酒10克，姜15克，藏红花5克。
盐焗料配比：
盐焗鸡料200克、盐500克、藏红花汁50克、鸡蛋清1个（注：因为是带盐火局料上桌，加藏红花汁可使得颜色比较漂亮。如图1、2）。
制作方法：
（1）将猪手斩成块，用水洗净，入卤水中卤制一个半小时。
（2）卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
（3）在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一层盐焗料，再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火局料，入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
制作关键：
1、猪手在火局之前，必须要经过卤水卤制成熟。
2、盐本身比较松散，所以盐火局料一定要加入鸡蛋清，这样它容易凝结；蛋清不能加太多。3、在加入模具中之前要铺一层锡纸，这样方便整块取出。
今天教大家的这道金钱玉手就做好了，学习更多猪手的做法，关注孙大妈小吃培训学校。
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