小吃培训-手抓珍菌翅 口感丰富 香味浓郁

手抓珍菌翅，根据豫菜炸八块改良而来，在地方菜中融入了广东菜的做法，鸡翅肉中酿入爽口的菌类和香菜，口感丰富筋软，有鲍鱼香味。
主料：
大号鸡中翅800克。
配料：
香菇丝、鲍鱼菇丝、鸡腿菇丝、香菜段共80克。
调料：
鲍汁50克，味精5克，鸡精2克，料酒5克，蚝油5克，老抽3克。
鸡翅腌料：
料酒3克，芫茜粉2克（芫茜粉：一种将香菜烘干制成的调料，有增香作用，多用于西餐，20元∕瓶），鸡汁2克，菌粉3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，姜葱汁5克。
制作方法：
（1）将香菇丝、鲍鱼菇丝、鸡腿菇丝飞水后捞出，和香菜段放入容器，调入盐2克、鸡精2克、鸡汁3克、香油2克，腌5分钟。
（2）将鸡翅肉沿骨头用刀刮开外翻，将以上配料酿入鸡翅里面，用牙签封口
（3）做好的鸡翅放入腌料中腌10分钟后，取出拍生粉备用.
（4）锅入宽油烧至六成热，下鸡翅，中火炸3分钟，捞出沥油。
（5）锅中下冰糖，熬化后加入鲍汁、味精、鸡精、料酒、蚝油、老抽，放入鸡翅小火煨5分钟。
（6）捞出鸡翅，在骨头上包上锡纸摆盘，原汁勾芡浇在鸡翅上即可。
今天这道手抓珍菌翅就做好了，学习更多珍菌小吃做法，关注孙大妈小吃培训学校。