今天教大家一道油盐水煮羊肘的做法，这道菜的特点：羊肘嫩爽，口味咸鲜清香。
创意：
油盐水一般用于烹调海鲜，现在用油盐水来烹调羊肉，不仅口味上有所突破，就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
原料：
鲜羊肘1个（重约500克），生菜叶50克。
调料：
上汤3000克，盐25克，味精10克，陈皮1克，草果2克，香叶1克，小茴香1克，花椒1克，八角1克，葱段、姜块各30克，洋葱块20克，香芹15克，自制花椒油50克。
自制花椒油的制作方法：
锅内放入色拉油50克、香油50克，烧至七成热时放250克花椒、50克八角、10克桂皮、20克葱段、20克姜片小火煸炒20分钟后将香料和葱、姜捞出即可。
制作方法：
１羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟,取出备用。
２上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
３将熬好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟，取出垫在生菜叶上即可。
制作关键：
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配，否则药味太浓；油盐水可重复使用，但每次使用后必须加热杀菌。
今天这道油盐水煮羊肘就教完了，学习更多羊肉的做法，请关注孙大妈特色小吃培训学校。
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