特色小吃培训-巧手捞汁蛰头 亮丽美观 口感酸辣爽口

卖点：
此菜将海鲜与水果、蔬菜相搭配。跟香辣味的捞汁上桌，成品亮丽美观，口感酸辣爽口，特别适于夏季推出。
原料：
蜇头500克，松花蛋2个，黄瓜、胡萝卜、橙子各50克。
调料：
捞汁250克，香菜3克，红椒圈1克。
自制捞汁配方：
美极鲜味汁300克，海鲜酱油300克，红油500克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐20克，白糖100克，鸡精、蒜末、小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克，芥末油20克，以上料汁调匀即可。
制作方法：
（1）将蜇头切片，冲水，祛除咸味，洗净沙子，捞出控水，入冰箱中冰镇15分钟。
（2）将松花蛋切成桔子瓣状；黄瓜、胡萝卜均切成大片，并卷成卷；橙子切薄片。
（3）依次将蜇头、橙子片、松花蛋、黄瓜卷、胡萝卜摆入盘中，放香菜、红椒圈点缀，带自制捞汁上桌即可。
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