特色小吃培训-湘君小炒皇 清淡爽滑 营养丰富

特点：
清淡爽滑，营养丰富。
原料：
鲜鱿鱼、水发后的去皮梅花参、水发蹄筋、去皮莲藕片各100克，彩椒块75克，榄仁25克。
调料：
色拉油500克（实耗60克），清精肉汤20克，料酒25克，葱段、姜片各12克，高汤300克，盐5克，味精2克，生粉3克。
清精肉汤的制法：
取500克猪梅肉（猪梅肉又写作“猪枚肉”，即外脊肉）切小块，用清水冲漂7-8小时，再放入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，放入汤盆内，加姜片2-3片，注入750克纯净水，用保鲜膜封口，上笼大火蒸5-6小时，过滤留汤。
制作方法：
（1）鱿鱼切长4厘米、宽2厘米的薄片，打梳子花刀备用；梅花参、蹄筋洗净，分别切成重约5克的片。
（2）鱿鱼片入沸水中，大火汆10秒，捞出控水；锅内放入冷水，下入梅花参、蹄筋、料酒、10克葱段、10克姜片，大火烧开，立即捞出梅花参和蹄筋。
（3）锅内放入高汤，烧开后放入梅花参、蹄筋，小火煨3-5分钟，捞出备用。
（4）清精肉汤、盐、味精、生粉调匀成芡汁。
（5）锅上火，放入色拉油，烧至四成热时，放入榄仁小火浸炸20秒至色泽浅黄，捞出控油。
（6）倒出炸榄仁的油，锅内余油烧至六成热时，放入剩余的葱段和姜片爆香，放入除榄仁之外的所有原料大火翻匀，烹芡汁翻匀，撒榄仁出锅。
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