保定孙大妈小吃培训的钵钵鸡项目一直以来都是深受广大学员欢迎的小吃，那么大家有没有听说过干锅做法的钵钵鸡呢，酱香味，鸡肉干香鲜嫩，配料脆口，下面孙大妈就来具体详细讲解一些这道干锅钵钵鸡的做法。
原料：
土公鸡（一年以内的）肉500克，土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克．老姜片、大葱节、大蒜各30克．野山椒粒50克，香菜5克。
调料：
A料（味精15克，鸡精10克胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干辣椒50克。
自制料油的制作方法：
色拉油2千克烧至五成热，下老姜200克、大葱200克、香叶末15克、八角末10克、草果末5克、山奈末6克、花椒100克、香菜籽30克、孜然粒20克、老干妈豆豉（碎）150克小火熬出香味。
制作方法：
（1）公鸡洗净剁成块。
（2）净锅上火加色拉油烧至三成热，下入老姜片、大葱节、大蒜、野山椒、自制料油、公鸡同炒，中火炒约5分钟后，加入土豆片、鲜藕片、莴笋条、干辣椒、A料继续炒至原料金黄色时下入白酒。
（3）将原料捞起沥油装盘，撒上香菜剩余的油可继续使用。
制作关键：
1、油温最高不能超过五成热。
2、此菜做完会剩余大量的色拉油，可滤渣后反复使用，每次添加少量的净色拉油即可。
3、最多一次做两份，否则油温不易掌握。
那么这道干锅钵钵鸡就做好了，如果想要了解更多小吃做法，就关注保定孙大妈小吃培训学校。
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