小吃培训-梅花鹿宝紫砂锅 温中安脏 壮筋益气

卖点：
此菜选用吉林省山区驯养的梅花鹿，取其精华部分制成，具有较强的补肾壮阳、温中安脏、壮筋益气补虚的作用。
原料：
A料（鹿鞭、鹿筋各5克，鹿心、鹿唇、鹿耳各2克，鹿脊髓、鹿茸片各1克），菜心1棵，火腿15克。
调料：
B料（盐6克，味精、鸡粉各3克，糖1克），二汤、头汤各250克。
头汤、二汤分阶段吊制方法：
将笨鸡10千克，猪棒骨、前槽精肉各1.5千克，白条鸭1千克放入汤桶内，加入清水25千克，大火煮开，去浮沫，小火吊制6小时，吊好后出清汤2.5千克，其余的清汤留作奶汤用。奶汤按浓度又可分为头汤、二汤和三汤。将留下的清汤与汤料（原料）用大火煮沸，用中至大火煮至1.5小时后出头汤；将汤桶中的汤料加入清水20千克，用大火煮开，吊制1小时左右，将汤料留在汤桶中，可出二汤；将留在汤桶中的汤料加入清水15千克，用大火煮开，煮制50分钟后即出三汤。
制作方法：
（1）将A料分别焯水后煮熟，切成4厘米长的条备用；菜心洗净，焯水备用。
（2）将A料放入二汤里，煮10分钟，捞出放在紫砂锅中。
（3）另取一砂锅，倒入吊好的头汤，放入火腿，大火熬10分钟，放入B料调味，倒入紫沙锅中，摆上烫好的菜心即成。
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