特色小吃培训-平锅葱香牛肉 口味香辣 细嫩可口

今天保定徐水孙大妈小吃培训教大家一道平锅小吃做法，平锅葱香牛肉，这道小吃孜然味浓，口味香辣，细嫩可口，深受食客的喜爱，下面给大家详细介绍下做法。
原料：
牛里脊肉350克，洋葱粒、蒜苗各50克，野山椒粒、红美人椒各25克。
调料：
自制腌料85克，秘制酱20克，孜然粉5克，李锦记蚝油、味精各3克，鸡精2克，红油8克，葱花4克，色拉油750克（约耗80克）。
自制腌料配方：
安多夫嫩肉粉1克，食粉0.5克，李锦记生抽5克，料酒、味精、鸡精各6克，生粉20克，鸡蛋清40克）。
秘制酱配方：
辣妹子猛辣酱、阿香婆香辣牛肉酱各10克。
制作方法：
（1）牛里脊肉切片，用清水浸泡出血水，然后吸干水分，用自制腌料腌制30分钟备用。
（2）锅上火入油，烧至五成热时，入牛肉滑油，至七成熟时倒入笊篱。
（3）另起锅下入25克色拉油，下秘制酱炒香，再下蒜苗、红美人椒、野山椒炒香，下牛肉、洋葱粒、孜然粉、蚝油、味精、鸡精翻炒至熟，出锅前淋红油，撒葱花即可。