小吃培训-松仁鸭蛋黄水饺 皮薄大馅 入口醇香

今天孙大妈小吃培训教大家松仁鸭蛋黄水饺的做法，饺子馅料：鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅，此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。
原料：
鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，较瘦五花肉馅200克。
调料：
盐2克，味精8克，姜汁酒10克，芝麻油5克，清水50克。
制作方法：
（1）鸭蛋黄上笼蒸1个半小时左右取出，用刀拍碎后，放人容器内。
（2）锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成热时，把松仁炸至微黄色备用。
（3）豆腐捣碎，用纱布过滤水分。
（4）五花肉馅放入盆中，加入清水及调料调匀，加入豆腐蓉调匀后，再加入鸭蛋黄搅拌均匀，最后加入芝麻油调匀即可。
关键：
由于鸭蛋黄口感有沙，为了避免此感觉，我在蛋黄中添加了豆腐，既能吸收鸭蛋黄中的油分，也能缓和鸭蛋黄的沙口感，还增加了细腻感。