孙大妈小吃培训教你酱肉烧黄油豆腐的做法

孙大妈小吃培训教你酱肉烧黄油豆腐的做法。

亮点：
自制酱肉风味独特；老豆腐用黄油煎后再入菜，香味浓，颜色靓丽，看似普通的一道菜因为各料精细而口味大不同。
原料：
老豆腐500克，自制酱肉50克，蒜苗50克。
调料：
蒸鱼豉油10克，盐、味精各5克，鸡精3克，香油2克，黄油5克，鲜汤30克。
自制酱肉的配方和制作工艺：
配料：
五花肉10千克，盐2千克，八角10克，香叶3克，草果3克，桂皮2克，十三香90克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱1瓶，叉烧酱1瓶，甜面酱500克，白糖250克，顶好花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，味精100克，鸡精100克，大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒各适量，白酒500克。
制作：
1、将五花肉切成大长条，加入白酒腌制1小时，擦干表面。
2、净锅下盐，下八角（拍碎）、香叶、草果（拍破）、桂皮（拍碎）中火翻炒5分钟至熟并出香，倒出待冷后加入十三香拌匀，然后抹在五花肉上，腌制24小时。然后洗干净，风干1天至表面干爽。
3、将所有蔬菜剁碎。
4、将风干后的肉加入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、甜面酱、白糖、顶好花生酱、芝麻酱、味精、鸡精、大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒碎腌制2天，取出去掉腌料，置于通风间内风干，时间越长肉越香，用前入蒸笼旺火蒸30分钟即可。
注意：
夏天要放入冰箱腌制。
制作方法：
（1）将老豆腐切成4厘米见方、0.5厘米厚的小块，酱肉切成4厘米见方的片，蒜苗切成3厘米长的段。
（2）将不粘锅烧热，下黄油，化开后下豆腐，撒上盐用小火慢煎至两面金黄。
（3）锅下底油烧热，倒入酱肉爆香，放蒜苗、煎豆腐、鲜汤、豉油、味精、鸡精小烧3分钟，勾芡，淋香油即可。