保定小吃培训-奶酪鸡腿排 皮酥肉嫩 奶香浓郁

今天保定孙大妈教大家一道创新小吃，奶酪鸡腿排，创新点：皮酥肉嫩，奶香浓郁，是一款非常受欢迎的中西合璧菜。
点评：
此菜在中西合璧方面做得相当到位，口感也不错，而且造型很大方。但是在腌渍鸡腿时用到了鸡汁，这种做法没有必要，加味精就可以了。另外，鸡肉是酸性食物，腌制时需要加碱性调料（如食粉）排酸，待清洗后再加调料腌渍，否则鸡肉很容易在加热后会产生酸味。
原料：
新鲜鸡腿500克，奶酪30克，双汇火腿、生菜丝各20克，洋葱10克，面包糠100克。
调料：
A料（炒香的黑胡椒碎20克，细辣椒面、贺盛鸡汁各10克，盐5克，味精3克，白糖2克），鸡蛋液100克，色拉油1干克（约耗60克），番茄沙司5克。
制作方法：
（1）将鸡腿去骨，分成三大块，用刀从肉中间片开呈打开的口袋状，加A料腌渍约20分钟。
（2）奶酪、火腿、洋葱分别切成长5厘米、宽1厘米的条，混合均匀后塞人鸡肉内，拖上鸡蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10分钟，捞出控油，摆入盘中。
（3）生菜丝摆在鸡肉旁边，淋番茄沙司上桌。
那么这道奶酪鸡腿排就做好了，学习更多创新小吃，来保定孙大妈小吃培训学校。