特色小吃培训-深山菜豆腐 口感嫩滑 汤鲜微辣

深山菜豆腐是一道农家特色菜，农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。
原料：
自制菜豆腐800克。
调料：
干辣椒节3克，姜片、葱末各5克，盐10克，味精5克，色拉油10克，猪油20克，大蒜辣椒酱50克，鲜汤1千克。
自制菜豆腐：
选颗粒饱满的5千克干黄豆泡涨后，用豆浆机打蓉取豆浆，烧开后放入120克石膏粉调制的氵旦水，再加飞过水的野菜（荠菜）末拌匀，倒入豆腐的盒子中，盖上盖儿压约2小时后至豆腐结构紧密，即成菜豆腐。
制作方法：
（１）先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小块飞水后控水。
（２）净锅上火入色拉油和猪油，烧至五成热时入葱、姜、干辣椒节爆香，下鲜汤、豆腐，加盐、味精调好口味，煮至豆腐浮起，出锅装入玻璃窝中，撒上葱花，跟上大蒜辣椒碟即可上桌。
那么这道深山菜豆腐就做好了，想了解更多小吃技术，关注孙大妈小吃培训，学习更多小吃做法。