孙大妈小吃培训教你皇室小土豆的做法

孙大妈小吃培训教你皇室小土豆的做法。

特点：
香糯软滑，油而不腻。
主料：
东北小土豆500克，红烧肉块100克。
配料：
红尖椒20克，嫩芹菜尖15克。
调料：
白糖5克，李锦记香辣酱5克，劲霸鸡汁5克，色拉油1500克（实耗30克），皇室秘制香辣红油50克，皇室自制香料粉20克，牛肉清汤200克。
牛肉清汤的制作：
水5000克、牛腿肉1500克、牛筒子骨1500克、葱75克、姜50克、牛油30克。先用牛油在锅中化开，下入葱、姜爆香后入水，加汆水后的牛肉、牛骨大火烧开撇去泡沫改小火炖12小时即成。
皇室香辣红油制作：
将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100克、大葱（切段）100克、洋葱（切丝）200克、八角20克、桂皮20克，一分钟后下入红干椒粉800克，搅匀，小火熬制15分钟，离火浸制3天，过滤即可。
皇室自制香粉制作：
王守义十三香50克、家乐牌味特鲜粉40克、咖喱粉40克、吉士粉50克、李锦记猪肉香粉20克调匀即可。
制法：
（1）小土豆去皮后用细流水冲洗1小时。
（2）土豆加皇室自制香料粉拌匀入笼大火蒸10分钟至熟。
（3）锅内加色拉油烧至五成热时下入蒸熟的小土豆，中火炸至表皮金黄即可。
（4）锅内加红油将辣酱煸香后，下入红椒、土豆和红烧肉翻炒，加牛肉清汤，用白糖、鸡汁调味，待汁收干时出锅淋香油撒芹菜尖即成。