孙大妈小吃培训教你木桶面鱼的做法

孙大妈小吃培训教你木桶面鱼的做法。

卖点：
此菜改良了传统的用筷子拨面鱼夕的制作工艺，将面和匀后改刀成粒，用手搓成均匀的面鱼。注意下入面鱼时水温要八成热，温度过高面鱼易煮烂，这样做出的面鱼大小均匀，爽滑筋道，是一款汤鲜味浓、营养丰富的创新佳肴。
原料：
自制面鱼100克，嫩豆腐250克，滑子菇、卤好的茶树菇各50克。
调料：
姜末、蒜末各5克，盐、味精各2克，鸡汁、鸡精各5克，枸杞10克，葱花8克，高汤750克。
自制面鱼：
用500克面粉加！00克生粉、30克盐、300克清水和匀面团。注意面不要太软，以兔入锅不成形。将面团切成青豆大小的粒，然后用两手掌将其一一按压和搓动，由远及近，搓成两头尖、中间粗的面鱼。
茶树菇的卤制：
锅上火，入色拉油，烧热后先将大葱段和姜片爆香，放入鸡架子（剁小块）500克、生鸡爪5个同炒，加入清水（以没过原料为准），大火烧开，调入5克盐、5克味精，放入茶树菇卤制1个小时即可。
制作方法：
（1）锅上火，加清水，烧至八成热时，放入面鱼煮熟，加入姜末、蒜末，入高汤，入改刀成块的嫩豆腐。
（2）放入卤好的茶树菇和滑子菇，用鸡汁、盐、味精、鸡精调味，撒葱花，点缀枸杞即成。