小吃培训学校-太婆蒸鳗鱼 肉质细嫩 香味浓郁

小吃培训学校-太婆蒸鳗鱼 肉质细嫩 香味浓郁。
亮点：
用腊肉、香菇和特制浓香农家豆豉来蒸鳗鱼，辅料丰富，口味香辣，有豆豉浓香。
味型：
鳗鱼肉质细嫩化渣，豆豉香味浓郁。
原料：
深海青鳗1条（约重600克）。
辅料：
特制浓香农家豆豉80克，小米辣10克，酱腊肉20克，水发香菇30克。
调料：
红油15克，花椒油10克，鸡精5克，味精5克。
特制浓香农家豆豉制作方法：
取泡软的黄豆放入盐、姜块煮熟，连姜一同捞出，拌上辣椒面密封放在阳光下晒使其发酵。购买方式：13881861018
制作方法：
（1）将鳗鱼宰杀冲净血水，改刀成斜片用豆豉腌渍半小时摆盘。
（2）将其余辅料改成小丁拌入红油等调料，淋在摆好盘的鳗鱼上入蒸柜覆膜猛火蒸5分钟，取出撒上葱花即可上桌。
制作关键：
1、鳗鱼要冲净血水否则蒸出来腥味很重。
2、蒸制时要用猛火以锁住鱼肉中的水分。