特色小吃培训-折耳根拌鹅肠 味道鲜美 口感脆爽
原料： 鹅肠200克，折耳根200克。 调料： 精制酱料100克，食用碱1克。 精制酱料的制作： 鲜小米辣粒1500克，豆瓣500克，酱油30克，味精10克，白糖10克，镇江香醋25克，鲜汤500克调匀即可。 制作方法： （１）鹅肠放入沸水锅中，加食用碱大火烫30秒后立即捞出，放入清水中冲漂除去碱味。 （２）折耳根洗净，切长4厘米的段和鹅肠一起放入盘中，加精制酱料拌匀，装盘即可。
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