孙大妈小吃培训教你冰爽鹅掌翼的做法

孙大妈小吃培训教你冰爽鹅掌翼的做法。

主料：
新鲜鹅掌翼30对。
调料：
特制白卤水500克，玫瑰露酒50克。
白卤水的制法
原料：
A料（清水25000克，猪脊推骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克），B料（甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，砂姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克），C料（冰糖200克，盐1000克，味精25克，玫瑰露酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加清水用大火烧开，转小火煮3小时，捞出原料，留汤汁；
2、将B料用纱布包好，洗净，放入汤汁中，烧开，再放入C料煮开即成。
特点：
色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：
适合卤制乳鸽、肠头、凤爪等。
制作方法：
（1）将鹅掌翼治净，用微沸热水浸熟；
（2）特制白卤水放入冰柜冰镇，加入熟鹅掌翼，再加入玫瑰露酒，浸30分钟即成。