小吃培训—南洋春卷 制作无油 富有天然的香草风味

南洋春卷带有浓郁的南洋风味，所含原料非常少见，增加了食客的点菜欲望。此菜制作无油，富有天然的香草风味，食后清爽开胃。
原料：
南洋春卷皮50克，泰芫荽、薄荷叶、九层塔叶子各100克，竹节虾6只、花生菜50克。
调料：
泰式酸辣汁、泰式酸甜汁各100克。
泰式酸辣汁配方：
泰国小米椒30克，柠檬汁35克，捣碎的大蒜3克，椰糖水（固体椰糖加水煮后的水，有浓郁的椰子味）、鱼露各25克，调匀即可。
泰式酸甜汁配方：
红柿椒、大蒜各25克，粉碎后放入锅内，加入清水250克，煮到水剩余125克时，加入白糖45克、白醋50克、麦芽糖25克，小火煮开，放凉即可。
制作方法：
（1）泰芫荽、薄荷叶、九层塔叶、花生菜，分别清洗干净。
（2）春卷皮用净水浸泡至回软，捞出铺开备用。
（3）花生菜叶铺开，放入泰芫荽、薄荷叶、九层塔叶卷成菜卷。
（4）竹节虾去沙线，煮熟，取其虾仁、片开，摆在泡好的春卷皮上，将菜卷放在春卷皮上卷好，去两头、分四段，摆入盘中，跟两款味汁一起上桌。

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