孙大妈小吃培训教你茶皇猪手的做法

孙大妈小吃培训教你茶皇猪手的做法。

原料：
猪手1千克。
调料：
盐、味粉、鸡粉各5克，自制酱料200克，香料（果皮20克，八角、桂皮各5克，香叶10片），葱段、姜片各30克，茶皇水1千克。
茶皇水配比：
取上好龙井茶50克放入锅内，加清水500-750克小火烧至80℃，放入冰糖150克，小火熬至溶化，放入少许盐、味精、鸡粉调味，离火浸泡1小时。
自制酱料配方：
取二汤500克、叉烧酱100克、排骨酱100克放入锅内，小火熬香，下入蚝油10克、肉香王2克、盐3克、味精5克、鸡粉5克，小火熬至浓稠，取出即可。
制作方法：
（1）猪手处理干净，一剖为二，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水。
（2）锅内放入1千克清水，加葱段、姜片、香料、盐、味粉、鸡粉小火烧开，放入处理后的猪手，大火烧开，改小火煲1小时，取出趁热放入放凉的茶皇水中，入冰箱冷藏，浸泡时间为18-20个小时，取出放入盘中，加自制酱料上桌。
关键：
除冬季外，都可以采用上述方法制作。冬季时，食客比较喜欢吃浓味的菜肴，故可以用二汤代替清水。